Muitos bolos de fruta são feitos pelo método descrito nos bolos cremosos sobre a massa, que é uma das partes principal de qualquer bolo. Neste tipo de bolo a massa quase só serve de ligação para os outros ingredientes. É fundamental uma cozedura cuidadosa. Podem levar 2 horas a cozer ou ate mais e, portanto, a temperatura deve conservar-se baixa.

Método de Preparação de Bolos de Fruta
Uma preparação antecipada assegura o melhor resultado. Forre a forma duas vezes e embrulhe-a também. É indispensável ter frutos secos que estejam bons (os guardados por muito tempo rançam). Enxagúe os frutos secos e lave os cristalizados com água quente, para lhes tirar a camada de açúcar. Seque todos os frutos com papel de cozinha, depois passe-os por um pouco da farinha da receita para ficarem com uma camada ligeira.
Evitar Problemas
Se o bolo começar a acastanhar demasiado depressa, cubra-o levemente com papel de alumínio. Verifique a cozedura da maneira habitual — com um palito. Deixe o bolo arrefecer bem na forma, antes de o virar sobre uma rede de arame.
Guarde os Bolos
Guarde-os um mês, pelo menos, antes de os comer. Permite que o sabor amadureça e se desenvolva. Embrulhe-os em papel vegetal grosso ou em musselina humedecida com brandy e meta-os numa caixa estanque.
Receita de Bolo de Fruta com Brandy
Ingredientes
Massa
- 375 g de farinha de trigo
- 1 c. de sopa de fermento
- 400 ml de água
- 175 g de manteiga (bocados)
- 375 g de açúcar refinado
- 175 g de alperces secos, quartos
- 375 g de sultanas
- 125 g de cerejas cristalizadas
- 60 g de ananás cristalizado
- 6 c. sopa de brandy
- 3 ovos ligeiramente batidos
- Raspa fina de 1 limão e de 1 laranja
Decoração
- 4 c. sopa de doce de laranja amarga
- 60 g de cerejas naturais e cristalizadas, às metades.
- 60 g de angélicas, aos losangos
- 125 g de ananás cristalizado
- 125 g de nozes pecã, às metades
Modo de Preparação
- Preaqueça o forno a 160°C. Unte e forre duas vezes uma forma funda, quadrada, de 20 cm.
- Peneire a farinha e o fermento duas vezes. Ponha a água, a manteiga, o açúcar, os alperces e as sultanas em lume brando, até fervilhar. Deixe ao lume 20 minutos.
- Esfrie a mistura, deite-a numa tigela, acrescente os frutos cristalizados cortados e o brandy. Misture, batendo, os ovos e as raspas de limão e laranja. Acrescente a farinha e bata ate ficar uniforme.
- Deite na forma e alise à superfície. Coza 2 horas ou verifique com o palito. Arrefeça o bolo na forma sobre uma rede de arame e depois tire-o. Aqueça o doce de laranja amarga e pincele com ela a parte de cima do bolo. Disponha os frutos secos sobre o bolo e pincele com o doce que restou.
O doce de laranja amarga permite um acabamento brilhante nos bolos de fruta, em especial nessa receita.
